6 loại rượu vang nấu ăn

6 loại rượu vang nấu ăn

22/03/2016

Bài viết sẽ hướng dẫn giúp bạn nhận ra 6 loại rượu vang nấu ăn và cách dùng phù hợp với từng món. Hiển nhiên là rượu chỉ sử dụng để nấu ăn chất lượng không thể bằng rượu uống thường được. Nhưng nếu bạn chọn được loại rượu uống thường vừa tiền để nấu ăn thì không những món ăn ngon hơn mà bạn còn có thể thưởng thức vài ly sau lúc nấu.

 

Có 6 loại vang nấu ăn chính:

 

Vang trắng và đỏ không ngọt

 

Phù hợp với thịt bò hầm, súp kem, trai sò, sốt rượu vang

 

Vang không ngọt thuộc loại rượu vang thường uống, nên sẽ dễ phù hợp với món ăn bạn nấu, do nó sẽ tạo hương vị “đồng dạng”. Vang đỏ hợp nhất là làm sốt rượu vang, sốt Bourguignonne, và Beurre Rouge. Còn vang trắng không ngọt thì vốn dùng được trong phần lớn món, từ sốt kem, súp rau củ và các món xào.

 

Vang không ngọt vị bùi

 

Phù hợp với nấm sốt thịt gà và sườn heo, cá bơn và tôm.

 

Mỗi loại vang bùi lại có đặc trưng hương vị khác biệt mà sẽ thay đổi mùi vị món ăn theo các cách khác nhau. Ví dụ, Rainwater Madeira là thành phần không thể thay thế trong món Marsala. Hầu hết các loại rượu này có nồng độ cồn ABV cao, do đó tạo thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Những chai vang này có thể để được vài tháng sau khi mở nếu như bảo quản trong tủ lạnh. Các loại phổ biến thì có Marsala, Madeira, Dry Sherry, Oloroso Sherry, Vermouth, Vin Jaune.

 

Vang ngọt bùi

 

Phù hợp làm siro cho các món tráng miệng có hạt hạnh, caramel và kem vani.

 

Loại vang này thường được ủ thấp nhất 10 năm và có loại còn ủ đến tận 40 năm. Người ta thường chỉ điểm thêm chút xíu rượu này để tạo sốt sánh mịn như caramel cho các món tráng miệng. Thời gian sử dụng có thể được một tháng sau lúc mở chai nếu như bảo quản trong tủ lạnh. Một số gợi ý: Tawny Port, Vin Santo, Cream Sherry, Pedro Ximinez (PX), Malvasia và Italian Passito Wines.

 

Vang đỏ cao độ, có vị ngọt (Port)

 

Phù hợp với sốt chocolate, bánh chocolate, siro vang Port và các món sốt rượu vang cho bò bít tết với phô mai mốc xanh.

 

Trong các loại Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port (đóng chai muộn) và Vintage Port (có mùa nho) thì Ruby Port là phổ biến nhất do giá cả phải chăng. Rượu Port có thể để được 1-2 tháng và rất hợp với chocolate.

 

Vang trắng ngọt (Sauternes)

 

Phù hợp với lê trần, sốt bánh tart trái cây, sốt bơ ngọt nhẹ cho món cá, tôm hùm.

 

Hương vị tinh tế ngọt ngào với độ acid cao phù hợp với cả món tráng miệng và món chính. Dòng rượu vang này rất nhạy cảm với ánh sáng và không khí do đó chỉ có thể uống trong ngày sau lúc mở. Một số loại ngon: Sauternes, vang trắng từ nho hái muộn, Riesling ngọt, Moscato, vang đông đá và Gewürztraminer.

 

Rượu gạo

 

Phù hợp với sốt giấm cá, sốt BBQ châu Á.

 

Có hai loại rượu gạo cơ bản chủ yếu là của Trung Quốc và Nhật Bản. Rượu gạo Trung Quốc không phải là rượu vang vào mặt kỹ thuật do nó cần được chưng cất để đạt nồng độ cồn 35%. Rượu gạo Trung Quốc được dùng để nâng cao vị chua cho các món chiên xào. Còn rượu gạo Nhật Bản gọi là Mirin, thường được dùng như rượu khai vị, độ cồn 8-12% và có vị ngọt mằn mặn.

 

Theo Winefolly

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử