Cơ bản về kết hợp rượu vang với món ăn (phần 2)

Cơ bản vào kết hợp rượu vang với món ăn (phần 2)

20/03/2016

Bạn cần phải nắm được 6 mùi vị cơ bản nhất trong ẩm thực để có thể kết hợp rượu vang và món ăn phù hợp, bao gồm: đắng chát (tannin), béo, acid, mặn, ngọt và cồn.

 

6 nguyên tắc mùi vị căn bản bao gồm:

 

1) Acid trong rượu phù hợp với các món ngậy hoặc đồ ngọt

 

2) Đồ ăn ngậy cần đi với rượu có nồng độ cồn cao hoặc có tính acid cao

 

3) Tannin cao trong rượu có thể được cân bằng với đồ ăn ngọt

 

4) Muối không hợp với acid trong rượu vang, do đó chỉ dùng 1 liều lượng nhỏ để giữ vị đậm của món ăn

 

5) Đồ ăn ngọt hoặc rượu vang ngọt có thể được cân bằng với nồng độ acid vừa phải

 

6) Nồng độ cồn giúp món ăn có vị ngậy trở nên đậm đà và sắc nét hơn, hoặc cân bằng vị ngọt trong món

 

Các kỹ thuật kết hợp phổ biến

 

Kết hợp theo vùng miền

 

Kỹ thuật này rất đơn giản. Ví như rượu vang Ý sẽ đi kém với món ăn Ý hoặc Oregon Pinot Noir với phô mai tươi từ Willamette Valley. Đương nhiên, kỹ thuật này không phải lúc nào cũng hoàn hảo, nhưng nó sẽ đem đến cho bạn cái nhìn bao quát vào cấu trúc kết hợp rượu vang với món ăn.

 

Acid + Acid

 

Không giống như vị chat từ tannin, acid trong rượu vang hoàn toàn có thể đi kèm với acid trong món ăn. Nếu rượu vang có nồng độ acid thấp hơn món ăn, vị của rượu sẽ dịu dàng hơn, ví dụ vang Chardonnay ủ gỗ sồi già rất hợp với salad dầu giấm, chỉ cần để ý tới hàm lượng acid trong mỗi món sao cho đừng để chênh lệch quá nhiều.

 

Ngọt + mặn

 

Nếu bạn thích thịt xông khói hay kẹo hồ đào và caramel mặn, rượu vang có vị ngọt 1 chút sẽ là phù hợp, ví dụ Riesling đi với các món ăn Á đậm đà như món Thái.

 

Đắng + béo

 

Các món ăn nhiều dầu mỡ và béo ngậy như bít tết cổ điển cần được được cân bằng với các loại vang có hàm lượng tannin cao. Gợi ý như là vang Sangiovese của Ý loại đậm hương anh đào dùng kèm với bánh khoai rán thảo mộc, cà chua và cải nướng, vừa có thể cân bằng tannin với chất béo, vừa có sự cộng hưởng giữa hai mùi vị “đồng dạng” là cà chua và anh đào. Lưu ý là món ăn có vị đắng se tuyệt đối không hợp với rượu vang có hàm lượng tannin cao.

 

Acid + béo

 

Hàm lượng acid cao trong rượu vang sẽ làm đa dạng hóa mùi vị phong phú của lipid trong các món thịt ngậy. Vì vậy người ta mới cho ra đời món sốt bơ vang trắng hòa hợp với rất nhiều các món ăn và làm chúng trở nên tỏa sáng. Do đó nếu bạn được tặng 1 cái bánh phô mai béo ngậy, thì hãy bảo người đó tặng kèm luôn cho bạn 1 ly vang sủi bọt nữa.

 

Cồn + béo

 

Vị của cồn thường được miêu tả thông qua acid do đó nhóm kết hợp này thường được “dẫn chiếu” sang nhóm có acid. Tuy nhiên khác biệt rất cơ bản đó là đồ uống có nồng độ cồn cao không thể đem làm sạch khoang miệng như các loại rượu có nồng độ acid cao được. Vang có nồng độ cao chỉ dùng để làm chậm lại tốc độ ăn, thường là vào món tráng miệng. Ví dụ 1 ly Zinfandel 17% ABV sẽ kéo dài thời gian bạn thưởng thức món bít tết tẩm hạt tiêu.

 

Theo Winefolly

 

Đọc thêm: Cơ bản vào kết hợp rượu vang với món ăn (phần 1)

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử