Cơ bản vào kết hợp rượu vang với món ăn (phần 1)
19/03/2016
Về mặt khoa học, kết hợp rượu vang với món ăn dựa trên cảm giác cơ bản về mùi vị tương hợp. Bạn phải nắm được rõ các mùi vị ngọt, đắng, chua, cay và chúng kết hợp với nhau ra sao.
Nguyên tắc cơ bản là vang đỏ kết hợp với thịt đỏ và gia vị mạnh, vang trắng với thịt trắng và hải sản, lưu ý là chỉ có vang nhẹ tráng miệng hoặc vang sủi bọt mới hợp với các loại đồ ngọt bánh kẹo, chocolate, còn lại thì hầu như không kết hợp được.
Vang đỏ mạnh
Điển hình: Malbec, Syrah, Mourvèdre, Pinotage, Petite Sirah, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Bordeaux Blend, Meritage.
Kết hợp với
Thịt: thịt đỏ như bò, thịt lợn, cừu nướng hoặc quay, thịt xông khói, xúc xích
Phô mai cứng, các cây họ hành lá, tiêu đen, ớt đỏ, cà chua và nấm các loại
Bánh mỳ hoặc pasta hay ravioli, nhưng không với đồ ngọt như kẹo bánh.
Vang đỏ trung bình
Điển hình: Merlot, Sangiovese, Zinfandel, Cabernet Franc, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Côtes du Rhône Blend.
Kết hợp với
Thịt lợn nướng hoặc gia cầm quay và xông khói
Hợp với gần như các loại phô mai và rau củ quả như khoai tây, cà chua hoặc nấm
Hoàn toàn hợp với thảo mộc có vị cay nồng và ngậy bùi như hồi, quế, tiêu xanh
Vang đỏ nhẹ
Điển hình: Pinot Noir, Grenache, Gamay, St. Laurent, Carignan, Counoise.
Kết hợp với
Thịt gia cầm và thịt xông khói, xúc xích chiên nướng hoặc rán, hấp đều được
Hợp với phô mai tươi và các loại hạt cây bùi và ngậy
Không hợp với các loại thảo mộc gia vị quá mạnh nhưng lại rất hợp với Mỳ Ý có Oregon (rau mùi thơm)
Vang hồng
Điển hình: Provencal Rose, Zinfandel trắng, Loire Valley, Pinot Noir Rose, Syrah Rose, Garnacha Rose, Tempranillo Rose, Saignee Rose.
Kết hợp với
Thịt lợn, gia cầm, xúc xích
Các loại phô mai tươi và nấm
Thảo mộc gia vị như ớt tiêu đỏ, hồi, quế, đinh hương, cam thảo, gừng
Hợp với phần lớn các món có tinh bột như cơm, bánh mỳ, Pasta, khoai tây và khoai lang
Vang trắng mạnh
Điển hình: Chardonnay, Sémillon, Viognier, Marsanne, Roussanne.
Kết hợp với
Thịt gia cầm và hải sản giáp xác như tôm, cua
Rau thì có thể dùng với các loại củ như cà rốt, bí đủ và các loại hạt ngậy và bùi
Thảo mộc gia vị đều có thể dùng được từ Oregon, đinh hương, cho đến gừng nghệ, trừ các loại quá cay hăng như tiêu đe, ớt đỏ
Vang trắng nhẹ
Điển hình: Sauvignon Blanc, Albarino, Pinot Blanc, Vermentino, Melon de Bourgogne, Gargenega, Trebbiano, Pinot Gris.
Kết hợp với
Thịt gia cầm, hải sản như cua cá, nhuyễn thể như ngao, sò hấp hoặc trần
Phô mai có mùi vị nhẹ
Rau củ các loại đều được nhưng không nên dùng thảo mộc thơm quá nồng, mà thay vào đó là gia vị cay cũng được
Vang sủi bọt
Điển hình: Champagne, Prosecco, Crémant, Cava, Metodo Classico, vang sủi bọt hồng.
Kết hợp với
Hầu hết các loại thịt cá nhưng hợp nhất với các loài nhuyễn thể
Rất hợp với các loại phô mai từ phô mai tươi xốp mềm đến phô mai mốc
Dùng kèm với món tráng miệng hoa quả ngọt chua dịu như dâu tây, cam, táo, đào thì lại càng ngon.
Vang trắng ngọt
Điển hình: Moscato, Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, vang trắng từ nho hái muộn, Alsacian Pinot Gris.
Kết hợp với
Thịt xông khói và xúc xích nướng
Rất tuyệt khi nhâm nhi cùng với các loại hạt cây như hạt dẻ, hạnh nhân, đậu phộng
Hòa hợp rất tốt với các loại thảo mộc thơm hương hoa khô và toàn bộ các món mỳ và bánh mỳ
Ngoài ra có thể tráng miệng cùng với món kem ngậy mát lạnh như vani, caramel
Vang tráng miệng
Điển hình: Port, Sherry, Madeira, Vin Santo, Muscat, PX.
Hiển nhiên là nó rất hợp với các món tráng miệng từ trái cây, kem tươi, tới kẹo chocolate và cà phê.
Bên cạnh đó, vang có thể dùng kèm với bánh quy không quá ngọt.
Theo dõi bảng trên để hiểu chi tiết vào các cách kết hợp nâng cao không chỉ một và còn nhiều loại vang khác nhau trong bữa ăn.
Theo Winefolly
Bình luận facebookBình luận google
Các tin khác
»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét